Projeto de Política e Gestão Ambiental
Professora: Cecília Costa
Alunos: Daniel Rodrigo C.de Araújo e Renan Bernardo
Introdução
O termo sociedade de consumo é uma das inúmeras tentativas de compreensão das mudanças que vêm ocorrendo nas sociedades contemporâneas (MMA Consumo sustentável manual de educação, 2005). Refere-se à importância que o consumo tem ganhado na formação e fortalecimento das nossas identidades e na construção das relações sociais (MMA - Consumo sustentável – manual de educação, 2005).
A grande quantidade de bens de consumo, produzido pelos mais diversos tipos de indústrias é frequentemente considerada como um símbolo de sucesso das economias capitalistas de todo o mundo (MMA - Consumo sustentável – manual de educação, 2005). Porém esta abundância de produtos vem sendo alvo de críticas que consideram o consumismo um dos principais problemas das sociedades modernas. Este manual de educação (MMA) também aborda que o consumo envolve “união social”, produção e representação de valores. Desta forma, não é uma atividade neutra, particular e despolitizada. Ao contrário, trata-se de uma atividade que envolve a tomada de decisões políticas e morais todos os dias. Quando consumimos, de certa forma manifestamos a forma como vemos o mundo.
Há, portanto, um atrelamento entre valores éticos, escolhas políticas, visões sobre a natureza e comportamentos relacionados às atividades de consumo (MMA - Consumo sustentável – manual de educação, 2005).
O consumismo, que emergiu na Europa Ocidental no século XVIII, vem se espalhando rapidamente para distintas regiões do planeta, assumindo formas diversas (MMA - Consumo sustentável – manual de educação)O início do século XXI está sendo marcado por profundas inovações que afetam nossas experiências de consumo, como a globalização (MMA - Consumo sustentável – manual de educação).
O processo de globalização da sociedade contemporânea pode ser compreendido apenas quando associado a uma nova fase de expansão do modo de produção capitalista, que passa a ter um alcance mundial. (SEVERIANO, M.F. V et al 2006). Segundo Lanni, esse processo não implica somente aspectos econômicos, ele envolve o próprio “processo civilizatório” em sua totalidade, atingindo “nações e nacionalidades, regimes políticos e projetos nacionais, grupos e classes sociais, economias e sociedades, culturas e civilizações”, destruindo e criando modos de ser, pensar, agir, sentir e imaginar” (SEVERIANO, M.F.V et al 2006, p 56 apud LANNI 1997, pp.11-4).O nível e o estilo de consumo se tornam a principal fonte de identidade cultural, de participação na vida coletiva, de aceitação em um grupo e de distinção com os demais. Podemos chamar de consumismo a expansão da cultura do “ter” em detrimento da cultura do “ser”.(MMA - Consumo sustentável – manual de educação, 2005).
Cavalcanti C. (1994) nos traz uma expressão que surgiu no contexto sobre as discussões do desenvolvimento sustentável, a economia da sustentabilidade. Segundo ele:
A economia da sustentabilidade é uma forma de exprimir a noção de desenvolvimento econômico como fenômeno cercado por certas limitações físicas que ao homem não é dado elidir. Isto equivale a dizer que existe uma combinação suportável de recursos para realização do processo econômico, a qual pressupõe que os ecossistemas operam dentro de uma amplitude capaz de conciliar condições econômicas e ambientais. Em outras palavras, não se pode aceitar que a lógica do desenvolvimento da economia entre em conflito com a que governa a evolução da biosfera.[...] A natureza, como se sabe, orienta-se pelo princípio da homeostase (Branco, 1989), o que garante a capacidade dinâmica dos ecossistemas de consertarem seus desvios do equilíbrio mediante processos naturais preservadores da complexa rede de ciclos biogeoquímicos que sustentam a vida no planeta. Assim, necessita-se de uma análise multidimensional, multidisciplinar, que dê conta, no processo econômico, das referências físicas biológicas, geológicas, químicas dentro do que se encaixam as estruturas da economia.
A economia não pode ser vista como um sistema dissociado do mundo da natureza, pois não existe atividade humana sem água, fotossíntese ou ação microbiana no solo (CAVALCANTI C. 1994). Ainda segundo Cavalcanti (1994) a economia da sustentabilidade, assim, implica consideração do requisito de que os conceitos e métodos usados na ciência econômica devem levar em conta as restrições que a dimensão ambiental impõe à sociedade.
Cavalcanti (1994) nos traz uma reflexão interessante:
O mundo atual, apesar do reconhecimento da importância do conceito de desenvolvimento sustentável, que levou à Conferência Rio-92, caminha concretamente por rumos que desafiam qualquer noção de sustentabilidade. Não é possível, por exemplo, aceitar projeções de taxas de crescimento da economia que supõem um ritmo anual de aumento do PIB de, digamos, 8% ao ano. Seguir nessa suposição equivaleria a admitir, por exemplo, que a economia brasileira, em 32 anos, atingiria a dimensão atual da economia americana. Isso pode ser desejável de um ponto de vista puramente quantitativo (será mesmo?), mas é irrealizável como meta de longo prazo consistente. Pensar que a economia chinesa possa crescer a mais de 10% a.a., sustentavelmente, por mais uma década, é sonhar acordado. São evidentes em toda parte que os caminhos trilhados estão esbarrando em barreiras intransponíveis.
A moderna sociedade industrial se caracteriza, por sua vez, por fluxos de sentido único, em que matéria e energia de baixa entropia se convertem continuamente em matéria e energia de alta entropia, não integrados nos ciclos materiais da natureza. Não se pode ter sustentabilidade dessa forma (CAVALCANTI C. 1994). Um modelo sustentável tem que se basear em fluxos que sejam fechados dentro da sociedade ou ajustados aos ciclos naturais (CAVALCANTI C. 1994 apud ERIKSSON, 1992).
A preocupação com os padrões atuais de produção e consumo já se fazia presente à época da Conferência das Nações Unidas sobre o Ambiente Humano, realizada em Estocolmo em 1972 (RIBEMBOIM J. 1997).
A AGENDA 21, documento assinado durante a Rio92, deixa clara a preocupação com o impacto ambiental de diferentes estilos de vida e padrões de consumo: “Enquanto a pobreza tem como resultado determinados tipos de pressão ambiental, as principais causas da deterioração ininterrupta do meio ambiente mundial são os padrões insustentáveis de consumo e produção, especialmente nos países industrializados. Motivo de séria preocupação, tais padrões de consumo e produção provocam o agravamento da pobreza e dos desequilíbrios”. (Capítulo 4 da Agenda 21)
Segundo A AGENDA 21 é preciso adotar medidas que atendam aos seguintes objetivos amplos:
(a) Promover padrões de consumo e produção que reduzam as pressões ambientais e atendam às necessidades básicas da humanidade;
(b) Desenvolver uma melhor compreensão do papel do consumo e da forma de se implementar padrões de consumo mais sustentáveis. (Capítulo 4 da Agenda 21)
A reflexão sobre as práticas sociais, em um contexto marcado pela degradação permanente do meio ambiente e do seu ecossistema, envolve uma necessária articulação com a produção de sentidos sobre a educação ambiental (JACOBI, P. 2003).
Nesse sentido cabe destacar que a educação ambiental assume cada vez mais uma função transformadora, na qual a co-responsabilização dos indivíduos torna-se um objetivo essencial para promover um novo tipo de desenvolvimento – o desenvolvimento sustentável (JACOBI, P. 2003). Entende-se, portanto, que a educação ambiental é condição necessária para modificar um quadro de crescente degradação socioambiental (JACOBI, P. 2003).
Dessa maneira observamos o quanto é importante ficarmos atentos à questão do consumo. Segundo Ribemboim (1997 p.24) Produtores e consumidores são responsáveis pela poluição. Toda produção se destina em ultima instância ao consumo.
“Mudança de padrão de produção e consumo” implica aumento do nível de informação da população, conscientização das pessoas, eliminação dos desperdícios [...] e acima de tudo, mudança de um padrão de atitude (RIBEMBOIM J. 1997).
Uma instituição de ensino como uma universidade que oferece propagação de informação das diversas áreas de estudo visando a formação de profissionais de diversas áreas, entre elas as ciências ambientais, nutrição, ciências sociais, engenharia e outros tem o dever de implementar ações de sustentabilidade de modo a garantir informação e treinamento para os estudantes e também de servir de exemplo para a comunidade acadêmica e não acadêmica.
Sendo assim é dever de a comunidade acadêmica saber reduzir e administrar seu lixo, desde o eletrônico até os resíduos alimentares.Restaurantes universitários e outras unidades de alimentação e nutrição (UAN) devem ficar atentos ao desperdício de alimentos, por isso esses estabelecimentos elaboram vários índices para terem noção da aceitabilidade de seus alimentos e reduzir assim o numero de alimentos que vão parar no lixo. Dentre alguns índices um deles é o Índice de resto ingestão.
O Índice de Resto Ingestão (IR) é calculado de acordo com (RICARTE, M.P.R et al 2008 apud Abreu et al.2003). Onde se divide o peso da refeição rejeitada pelo peso da refeição distribuída. Este resultado é transformado em percentual e resultados maiores que 10%,para consumidores saudáveis são considerados inaceitável. Valor menor que 10% é considerado aceitável. (RICARTE, M.P.R et al 2008).
Porém reduzir o desperdício de alimento é o só o começo para um Restaurante Universitário verdadeiramente sustentável.
O presente trabalho tem como objetivo avaliar a situação do restaurante universitário da Universidade Federal de Pernambuco, em relação à prática sustentáveis.
Objetivos específicos
Este trabalho tem como objetivo realizar levantamentos de dados como:
- O índice de resto ingestão (IR);
- O destino do lixo orgânico como inorgânico;
- Os tipos de cardápios de origem animal que são distribuídos;
- A freqüência desses cardápios de origem animal durante a semana;
- A origem das frutas e hortaliças;
- A origem dos outros alimentos;
- A marca dos alimentos;
- Se possui alimentos de matéria-prima transgênica.
Após esse levantamento serão pesquisados os tipos de empresas que prestam serviço para o restaurante bem como o seu histórico.
Pesquisas com o Público
- Levantamentos de dados através da realização de pesquisa com os consumidores do restaurante universitário.
Justificativa
Devemos ter consciência do funcionamento da nossa instituição (UFPE) e dos serviços prestados por ela, bem como o restaurante universitário, os serviços de coleta seletiva e outros. A realização desse levantamento será de grande importância para fazermos uma avaliação superficial de como o nosso restaurante universitário se compromete com os seus consumidores e com o seu papel de contribuir com a sustentabilidade.
Metodologia
Primeiramente foi realizada uma revisão de literatura e foi avaliado que não existem trabalhos no que diz respeito ao universo da sustentabilidade de RU’s (Restaurantes Universitários), porém existem trabalhos em RU’s referente aos desperdícios de alimentos e a qualidade de armazenamento dos mesmos.
Será realizada uma pesquisa de campo, descritiva e qualitativa. Onde será feita uma entrevista com o responsável da unidade (RU), observação da unidade (RU) e a aplicação de questionários com o público.
O tipo de dados como o índice resto ingestão (IR) e do funcionamento do estabelecimento como um todo terá caráter secundário, ou seja, será um dado que a própria unidade (RU) possui.
O questionário terá caráter primário e será realizado com as pessoas que utilizam o restaurante. Para este procedimento a pesquisa terá caráter quantitativo.
Esse questionário tem como objetivo saber qual a visão dos estudantes frente ao RU, desde a opinião da qualidade da comida a opiniões sobre o posicionamento da unidade em relação a práticas sustentáveis.
Resultados e discussão
Foi feita uma entrevista com a diretora do restaurante. Ela nos informou que a equipe do Restaurante Universitário é composta por 3 pessoas da Universidade: A diretora e dois estagiários de nutrição. Os outros integrantes da equipe como os responsáveis pelo preparo e compra de todos os alimentos distribuídos no RU é terceirizado. A Universidade Federal de Pernambuco no ano de 2010 abriu uma licitação e a empresa responsável pela distribuição de alimentos, produção de alimentos e compra é a empresa Du chef (Gualter Costa Ramos).O responsável pelo estoque informou que a empresa compra alimentos de outras empresas como: Masterboi, FrangoFormoso, e Comercio de Carne Padre Cícero, estas empresas são responsáveis pelo fornecimento de carne para o restaurante. Todos os outros tipos de alimento como: Macarrão, Arroz, Feijão, Óleo, Manteiga são fornecidos pelas empresas: Marfin e Atacadão. As frutas e hortaliças são compradas por um empregador da empresa Du chef na CEASA. Os tipos de Cardápios de origem animal são: Peixe, Frango e Carne bovina. Sendo sua freqüência na semana: 1 vez, 2 vezes e todos os dias respectivamente, existe a opção para os vegetarianos que no lugar da carne comem soja. Da soja fazem diversos pratos como: Panqueca, Lasanha, Suflê e outros pratos que são distribuídos todos os dias. O destino do lixo tanto orgânico como inorgânico é o saco plástico que posteriormente é coletado por um caminhão da universidade que por sua vez fica com a responsabilidade do lixo. O índice IR faz uma avaliação da aceitabilidade dos alimentos oferecidos e do quanto está se jogando fora. A literatura diz que índices para populações saudáveis maiores que 10% é um índice inaceitável e menores são aceitáveis. Segundo os estagiários do restaurante este índice não é necessário ser feito com datas estabelecidas, porém quando realizadas deve ser melhor do que a leitura anterior. Na visita ao restaurante obtivemos acesso a este índice e recolhemos estes dados: No mês de fevereiro de 2011 o índice (IR) foi de 4,6%, o mês de março e abril de 2011 foi de 9,47%, o mês de maio de 2011 foi de 7% e o ultimo levantamento realizado no mês de outubro indicou um índice de 7,8%.
As quatro primeiras perguntas (gráficos 1,2,3 e 4) se referiam ao uso de energia e que setor o leitor considera que mais é impactado devido ao seu uso e as alternativas eram: Economia, Sociedade, Meio Ambiente, Todas e Nenhuma. As mesmas alternativas eram para as perguntas relacionadas à compra de comida; ao uso da água e ao modo que é jogado o lixo na rua. Observamos que a maioria dos entrevistados afirmou que suas ações afetam todos os setores citados. Estas perguntas foram coletadas do Instituto AKATU – Pelo consumo consciente. As outras perguntas (gráficos 5, 6 e 7) foram perguntas elaboradas pela própria equipe do projeto. Duas delas (gráfico 5) estavam relacionadas aos critérios embalagens e marca. O objetivo foi de saber se esses critérios influenciavam na compra; as alternativas para esta resposta foram: muito importante, mais ou menos importante e pouco importante. De 30 entrevistados 11 consideram muito importante escolher uma embalagem que possa ser reutilizada mais facilmente. 6 acharam muito importante escolher um produto pela sua marca. Outras duas perguntas relacionadas aos produtos transgênicos também foram feitas (gráfico 6) uma perguntava se o entrevistado sabia o que é uma planta transgênica e a outra perguntava se o estudante se importava em saber se um produto é transgênico ou não. 25 entrevistados sabiam o que era uma planta transgênica e 18 consideram muito importante saber que boa parte dos alimentos derivados da soja, por exemplo, são transgênicos.
Foi realizado um questionário com 30 estudantes que utilizam o Restaurante Universitário para avaliar a concepção dos mesmos com relação aos impactos que suas ações podem causar no mundo. Os gráficos 1 ao 4 foram as perguntas que os entrevistados tiveram que responder sozinhos. O eixo “y” indica o percentual de alunos e o eixo “x” indica os setores que os estudantes responderam como mais impactados por suas ações e são respectivamente: Economia, Sociedade, Meio Ambiente, Todas e Nenhuma.
O modo como eu jogo lixo afeta:
O meu uso de energia: Gás e Eletricidade afetam:
A comida que eu compro afeta:
Número de alunos que dizem que o critério embalagem é muito importante e numero de alunos que dizem que escolher um produto pela sua marca é muito importante. Esta etapa foi realizada por entrevista onde as opções de respostas eram: muito importante, mais ou menos importante e Pouco importante.
De 30 entrevistados, 25 soube responder o que é uma Planta Transgênica e 18 consideram muito importante saber se os produtos que consumimos são transgênicos. Para esta ultima as opções de resposta foram: muito importante, mais ou menos importante e pouco importante.
Vinte e nove (29) consideram muito importante se o RU adotasse práticas sustentáveis e 20 entrevistados afirmam ser muito importante se caso o RU deixasse de usar copos descartáveis e o estudante tivesse que levar seu próprio copo. Para estas respostas tiveram como alternativas as opções: muito importante, mais ou menos importante e pouco importante.
Considerações finais
Com a avaliação realizada no restaurante universitário fica claro que, para mesmo obter práticas sustentáveis deve-se contratar uma empresa para comprar e produzir alimentos de forma sustentável. Para isso o contrato deve dizer às diretrizes que a empresa escolhida deve seguir ou deve-se contratar uma empresa que tenha este perfil. É valido salientar que as empresas citadas aqui devem ser minuciosamente avaliadas no que diz respeito a práticas sustentáveis. Por outro lado a empresa responsável pelo RU compra hortaliças e frutas na CEASA e o restaurante nem se quer sabe a origem deste alimento, se vem de um produtor orgânico ou não. Com relação aos questionários observamos que a maioria dos entrevistados considera que suas ações como o modo do uso da água, a comida que é comprada, o modo de uso da energia e o modo que o lixo é jogado na rua afetam todas os setores citados: Economia, Sociedade e Meio ambiente. Porém é preocupante observar que 3,3% relataram que o uso da energia e a comida comprada não afetam nenhum setor, e 6,7% afirmam que o modo como eles usam a água também não afetam nenhum setor. Possivelmente estes jovens estão apenas refletindo de uma forma muito restrita sem ao menos pensar na forma de produção da energia, dos alimentos e na forma de obtenção da água. As outras perguntas no questionário mostram que os estudantes não estão muito preocupados com a questão da marca ao irem comprar um determinado produto, porém apenas 11 entrevistados dos 30 consideram muito importante escolher um mesmo produto com uma embalagem fácil de ser reutilizada. Os estudantes também mostraram estar bem informados sobre o que é uma planta transgênica e grande maioria acha muito importante a adoção de práticas sustentáveis pelo Restaurante e 66.7% considera muito importante uma medida de não uso de copos descartáveis pelo RU.
Referências
JACOBI P. Educação Ambiental: cidadania e sustentabilidade. Cadernos de Pesquisa , São Paulo n. 118, p. 189-205, março/ 2003
RIBEMBOIM J. Mudando os padrões de Produção e Consumo. Brasília: 1997, 147p.
RICARTE, M.P.R et al. Avaliação do desperdício de aliementos em uma unidade de alimentação e nutrição institucional
_________BRASIL. Ministério do Meio Ambiente. Agenda 21 Global. Disponível em:http://www.mma.gov.br/sitio/.
_________BRASIL. Ministério do Meio Ambiente. Consumo Sustentável: Manual de Educação. Brasília: Consumers International/ MMA/ MEC/IDEC, 2005. 160 p. Disponível em:http://www.mma.gov.br/sitio/.
